ふるさとのお菓子をつくり続けて二百年余り。
「つるがや」の杵と臼は、五代目が大正時代にオーダーして作らせたものです。（現在の店主は七代目）
それ以来、大正・昭和・平成と「どすん、どすん」とその餅搗きの音を響かせて餅を搗いています。
石臼の直径66cm、杵の重さは38kg、直径19cm、長さ32cm、柄の部分の長さ206cm(全長238cm)おそらく常時使用している杵の重さでは、日本一かもしれません。
これだけ重いのは柄の部分が鉄でできているからです。
「つるがや」の餅は、上から38キロの杵が落ちてきて餅米の粒をその重さで潰し、大地に埋めてある石臼がそれを受け、季節や餅米の性質を感じながら、人の手による手返しでひと搗きひと搗き仕上げますから、コシのある昔ながらの餅に仕上がります。
一般的な業務用の自動餅搗き機は、下のテフロン臼が回転し、細い杵が時間設定で搗くので餅の中に空気が入り、腰の弱い餅となります。
ぜひ、「つるがや」の餅と食べ比べてみてください。

●白のし餅：
最高の餅米である新潟県産こがねもち米100％を大正時代から用いています。
(おそらく随時使用の杵では)日本一重い杵と大石臼でひと臼、ひと臼、実際に手返しをしてついております。
昔ながらの「コシ」の強い本当の「のし餅」です。